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技術(shù)文章
Brookfield粘度計在奶制品測量的方法：
點擊次數(shù)：5203 發(fā)布時間：2011-4-18
1、 儀器配置
在奶制品的粘度測量中根據(jù)不同的測量對象配置不同的儀器和附件，標(biāo)準(zhǔn)配置如下：
Brookfield粘度計 LVDV-II+
超低粘度承接器 ULA
升降支架 HELIPATH STAND
2、 儀器介紹
（1）LVDV-II+粘度計是數(shù)顯型粘度計測量較低粘度的流體，是目前世界上zui流行的粘度測量儀器
4根轉(zhuǎn)子
LV-1測量范圍15-20K cp（mpa.s）
LV-2測量范圍50-100K cp（mpa.s）
LV-3測量范圍200-400K cp（mpa.s）
LV-4測量范圍1K-2M cp（mpa.s）
（2） 超低粘度承接器 ULA 是測量低粘度流體的附件，需要與粘度計儀器使用
1根轉(zhuǎn)子
00測量范圍1-2K cp（mpa.s）
（3） 升降支架 HELIPATH STAND 是測量膠體、膏體等，配置T型轉(zhuǎn)子6根防止測量時破壞流體的形態(tài)
6根轉(zhuǎn)子
T-A測量范圍156-62.4K cp（mpa.s）
T-B測量范圍312-124.8K cp（mpa.s）
T-C測量范圍780-312K cp（mpa.s）
T-D測量范圍1.5-624K cp（mpa.s）
T-E測量范圍3.9-1.5K cp（mpa.s）
T-F測量范圍7.8-3.1K cp（mpa.s）
3、 鮮奶的粘度測量
鮮奶的粘度范圍在2cp左右
使用LVDV-II+和超低粘度承接器ULA一起使用
轉(zhuǎn)子：LVDV-II+選擇00號轉(zhuǎn)子即ULA的轉(zhuǎn)子
樣品量：16ml 使用ULA的承樣杯
轉(zhuǎn)速：50rpm-100rpm
扭矩：10%以上
注意：扭矩必須在10-99%之間粘度才為有效值
據(jù)實驗原料鮮奶的粘度在1.5-2cp，飲料鮮奶在2cp以上
4、 酸奶的粘度測量
酸奶的種類很多
在此介紹兩種：飲料型酸奶原料酸奶
飲料型酸奶粘度較原料酸奶粘度低
飲料型酸奶
使用LVDV-II+
轉(zhuǎn)子：LV-2
樣品量：建議使用600ml燒杯，樣品量500ml
轉(zhuǎn)速：12rpm-30rpm
扭矩：10%以上
粘度：1000cp以上
原料型酸奶（若如同膏體）
使用LVDV-II+升降支架HELIPATH STAND
轉(zhuǎn)子：T-A
轉(zhuǎn)子往復(fù)運動時轉(zhuǎn)子不能露出樣品液面
樣品量：建議使用600ml燒杯，樣品量500ml
轉(zhuǎn)速：5rpm-30rpm
扭矩：10%以上
粘度：1000cp以上
注意：升降支架使用時測量不同液層的粘度可以取均值
由于酸奶是非牛頓流體，有屈服應(yīng)力（在流體開始流動的臨界點粘度zui大）因此在選用低轉(zhuǎn)速測量時粘度不會短時間穩(wěn)定，并且從大到小變化，采用高轉(zhuǎn)速測量時會很快穩(wěn)定。非牛頓流體粘度是一個變化的指數(shù)，在不同的轉(zhuǎn)子和不同轉(zhuǎn)速測量時粘度不同，必須根據(jù)測量流體的情況進行變化。
企業(yè)的粘度質(zhì)量檢驗需要建立相應(yīng)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)容包括：
測量儀器：
選擇附件：
轉(zhuǎn)子：
轉(zhuǎn)速：
扭矩：
粘度范圍：
溫度：
有以上幾個指標(biāo)就可得到該狀態(tài)下準(zhǔn)確的粘度。
由于各個企業(yè)的產(chǎn)品有配料的不同，因此粘度的標(biāo)準(zhǔn)不能按一個標(biāo)準(zhǔn)確定。