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頂空色譜法檢測(cè)食品揮發(fā)性組分
閱讀：2572發(fā)布時(shí)間：2018-3-19
頂空氣相色譜分析首先應(yīng)用于食品工業(yè)。以前僅憑人的嗅覺(jué)和味覺(jué)來(lái)鑒別食品的質(zhì)量，現(xiàn)在則可借用此法來(lái)幫助鑒別，在很多情況下，從色譜圖上可找到代表食品特征香味的組分峰，因此，頂空氣相色譜法有“氣相色譜鼻”之稱(chēng)。
馬凱(Mackay)等人已經(jīng)做過(guò)香蕉、薄荷油、烤咖啡、白蘭地酒、威士忌酒等的揮發(fā)性組分的頂空氣相色譜分析。即使沒(méi)有作精密的定性定量分析，從色譜圖上也能了解其氣味或味道的真實(shí)情況；圖2-39表示新鮮香蕉與香蕉香料的分析比較。
布朗(Brown)等人，羅馬尼(Romani)和庫(kù)(Ku)等人分別做過(guò)蘋(píng)果和梨子揮發(fā)物的分析。德勞埃特(Drawert)等人做過(guò)用戊烷-二氯甲烷(2:1)為溶劑的液-液萃取法與頂空氣相色譜法對(duì)蘋(píng)果香味的分析比較，兩種方法得到不同的結(jié)果。他們認(rèn)為頂空氣相色譜分析對(duì)于產(chǎn)生氣味物質(zhì)組分的定性分析是非常有用的，但其定量分析的準(zhǔn)確度有待提高。
韋洛曼(Weurman)用頂空氣相色譜法研究過(guò)在成熟的木莓中揮發(fā)性酶的組成。此外，他還做過(guò)包裹食物中的NO、N2O、N2、O2、CO2、CO和H2的測(cè)定；做過(guò)新鮮蔬菜、冰凍蔬菜、包裹蔬菜的質(zhì)量對(duì)比分析。
米特可(Miethke)用頂空氣相色譜法分析過(guò)各種醇類(lèi)飲料的組成。例如：梨酒、蛋酒、白蘭地、櫻桃白蘭地、法國(guó)白蘭地等，測(cè)定了其中醇的含量、組分名稱(chēng)和摻雜物等。
杰茨希(Jentzsch)等人用頂空氣相色譜法把甘菊茶與薄荷茶區(qū)分出來(lái)。
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