挑選雞蛋雞蛋新鮮度指標才是關鍵指標

雞蛋是一種常見的營養(yǎng)食品，對人體健康有益。蛋的營養(yǎng)價值和口感好壞，主要取決于蛋的新鮮程度。因此，新鮮程度是評估蛋品質的重要指標。如今市場上有各種品種的雞蛋可供選購，但不論選哪種，都必須關注蛋的新鮮程度。

雞蛋新鮮度檢測

近年來，消費者對土雞蛋的需求增加，但供應市場的大量“土雞蛋"往往不是自由散養(yǎng)雞下的蛋，而是喂養(yǎng)飼料長大的。即使是真正的農(nóng)家散養(yǎng)雞，它們的雞蛋也不一定比量產(chǎn)雞蛋更優(yōu)質，反而存在一定的安全隱患。因為量產(chǎn)雞蛋由經(jīng)過專業(yè)營養(yǎng)配比的母雞產(chǎn)下，而農(nóng)家散養(yǎng)雞吃入的食物往往不可控，如變質的剩飯和發(fā)霉的谷物，這些毒素也會進入雞蛋。此外，大眾認為“土雞蛋"、“草雞蛋"比“洋雞蛋"更香，并不代表它們的營養(yǎng)價值更高。這些雞蛋之間的風味差異主要源于雞品種不同，土雞蛋往往蛋黃含量高、脂肪和膽固醇含量也更高，因此口感更香。

如何通過感官法來判斷雞蛋是否新鮮：

首先，要檢查蛋殼的外觀，正常的蛋殼應該干凈完整，無裂紋，具有該品種的顏色，并覆蓋一層白色霜。這是雞蛋剛產(chǎn)下后表面防護細菌的一層膜，久置后就會消失，因此有“白霜"的雞蛋才新鮮。如果蛋殼表面光滑發(fā)亮，則可能是孵化蛋；如果呈烏灰色，則說明是陳蛋。

其次，我們可以稱量雞蛋的重量，因為蛋的重量與儲藏時間有關，儲藏時間越長，蛋內(nèi)水分釋放越多，蛋的重量就會減少，新鮮程度就會降低，質量就會變差。標準的雞蛋重量應該以每個40克為最好。

第三，要觀察蛋內(nèi)氣室的狀態(tài)，氣室的大小可以說明儲藏時間的長短和貯存條件的好壞。通常，新鮮蛋的氣室較小，位置穩(wěn)定。如果氣室移動，則說明蛋受到劇劇烈震蕩，或蛋白質膜已受到微生物的破壞。

第四，氣室流動的蛋，蛋黃往往會破裂。，在購買鮮蛋時，我們不應該用手去搖晃雞蛋，以免蛋發(fā)生變質。

第五，我們還可以打開雞蛋，觀察蛋白質，研究蛋黃、系帶和胚胎等情況，以確定雞蛋的新鮮度。新鮮雞蛋的蛋白質應該濃稠透明，蛋黃完整，如果將雞蛋放在平盤上，蛋黃應該呈半球形，系帶應該粗韌有彈性，胚胎不應該有發(fā)育跡象，沒有任何特殊味道。相反，陳蛋通常具有以下特征：蛋白稀薄，蛋黃松弛，如果將雞蛋放在平盤上，蛋黃會平鋪，系帶不韌而沒有彈性。而腐敗的雞蛋則會呈淡黃色，水分過多，黃白不分，散發(fā)出難聞的氣味。