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蜂膠是蜜蜂從植物的樹芽樹皮等部位采集的樹脂，再混入蜜蜂的舌腺蠟腺等腺體分泌物，經(jīng)蜜蜂加工轉(zhuǎn)化而成的一種膠狀物質(zhì)。

近年來研究發(fā)現(xiàn)蜂膠具有抗癌抗病源微生物保護肝臟，提高機體免疫功能以及抗氧化等多種生物功能，因而受到各國商家的普遍關(guān)注。

我國已將蜂膠列為可以添加在保健食品的物料名單中，為蜂膠的開發(fā)利用提供了政策上的保證。

因此，采用現(xiàn)代食品加工新技術(shù)研究速溶龍眼粉的精深加工工藝，對提高龍眼產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益、推動亞熱帶水果的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

目前，國內(nèi)外蜂膠產(chǎn)品有數(shù)十中，以酒精為載體的產(chǎn)品居多，這類產(chǎn)品因含有高濃度的酒精

服用極不方便。很多產(chǎn)品具有強烈的刺激味，消費者難以入口部，分消費者對酒精過敏。不能服用含有酒精的蜂膠產(chǎn)品，限制了蜂膠的進一步應用。

因此開發(fā)感官質(zhì)量好，具有保健功能的蜂膠產(chǎn)品勢在必行。研究者以蜂膠和紅棗為原料

研究了蜂膠紅棗速溶粉的加工工藝，旨為蜂膠產(chǎn)品的深加工提供依據(jù)。

一、實驗材料

粗蜂膠   紅棗   紅棗香料

二、實驗試劑  

低聚麥芽糊精   羧甲基纖維素納   瓜兒豆膠   黃原膠   明膠

三、實驗儀器

實驗室噴霧干燥機      

四、蜂膠的精制

1、準確稱取粗蜂膠置于100ml的廣口試劑瓶中;

2、加入一定濃度一定體積的酒精，置于4℃條件下提取48h;

3、其間每隔4h振搖一次;

4、待提取完后用已知重量的濾紙過濾；

5、不溶物再加入相同體積和濃度的酒精反復提取2次，合并濾液，定容。

五、紅棗汁的制備工藝流程

紅棗-清洗-60℃軟化2h-去核-破碎-加水-加復合酶處理（果膠酶和纖維素酶）

-榨汁（200）目-紅棗汁-過濾-減壓濃縮-備用

六、蜂膠紅棗速溶粉的配方優(yōu)選

由于蜂膠中含有大量的黃酮類化合物，其水溶液具有明顯的苦味，本試驗主要考察蜂膠乳濁液加入量對產(chǎn)品感官質(zhì)量的影響。因此試驗中僅設(shè)一個可變因素，產(chǎn)品中的其它成分按常規(guī)固體飲料的配方原則加入。

六、蜂膠紅棗速溶粉加工工藝研究

本試驗采用實驗室噴粉干燥機對影響噴霧效果的主要因素進行考察

1、助干劑的選擇

試驗采用環(huán)狀糊精、變性淀粉、麥芽糊精為助干劑，研究了上述助干劑加入量對噴粉效果的影響

2、進料溫度的選擇

在其它條件不變的情況下，選擇不同的進料溫度，觀察其對噴粉效果的影響。

3、紅棗汁濃度的選擇

在其它條件不變的情況下，觀察紅棗汁濃度對噴粉效果的影響。

4、蜂膠紅棗速溶粉噴粉效果指標的確定

本試驗以出粉率，粘壁性為考察指標研究各因素，對上述兩項指標的影響。

七、產(chǎn)品的質(zhì)量要求

外觀呈黃褐色粉末，流動性較好，在50℃溫水中速溶性好，溶解后呈均勻乳狀液，無沉淀和雜質(zhì)。產(chǎn)品具有明顯的紅棗香味，且略帶蜂膠的苦味和*的香味，無其他任何不良的氣味。

八、結(jié)果與分析

研究表明，蔗糖酯明膠均可以作為蜂膠的乳化劑，用蔗糖酯乳化的蜂膠乳狀液強制分層率為15.6%。

在自然條件下穩(wěn)定，且無粘壁現(xiàn)象，黃原膠乳化的蜂膠在自然條件下比較穩(wěn)定，但在試驗中發(fā)現(xiàn)蜂膠呈絮狀物從黃原膠形成的乳狀液中析出，因此在生產(chǎn)中不可用。

本實驗發(fā)現(xiàn)明膠是蜂膠的最佳乳化劑，形成的乳濁液非常穩(wěn)定，無蜂膠析出其機里有待進

一步深入研究。

• 專業(yè)實驗室噴霧干燥機

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