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“海南科技職業(yè)大學”擬以藍莓果實為原料,研究優(yōu)化SAEW對藍莓表面殺菌的工藝條件,并對貯藏期間藍莓的壞果率、硬度、呼吸強度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、花青素含量和丙二醛(MDA)含量等相關參數(shù)進行分析,以探究其對藍莓的保鮮效果,為藍莓的保鮮提供依據(jù).

質(zhì)構(gòu)儀:TMS-Pro型,美國FTC公司

質(zhì)構(gòu)儀檢測結(jié)果：

由圖３可知,隨著貯藏時間的延長,SAEW處理組和對照組的硬度均呈下降趨勢,但經(jīng)SAEW處理的藍莓硬度變化幅度小于對照組.貯藏第３５天,SAEW處理組的硬度是對照組的１．４２倍,差異顯著(P＜０．０５).果實硬度降低是由于果實內(nèi)部的果膠酶將果實細胞之間的果膠分解,而SAEW處理可以抑制酶活性,減緩果膠的分解,保持果實的硬度.

研究發(fā)現(xiàn),微酸性電解水處理藍莓的最佳殺菌條件為有效氯質(zhì)量濃度１２０mg/L、處理溫度２０℃、浸泡時間２０min,該條件下殺菌率為９２．６％.微酸性電解水處理能有效抑制藍莓呼吸作用,殺滅果實表面微生物,延緩其貯藏過程中果實硬度、可溶性固形物含量和花青素含量等成分下降,減少丙二醛生成,防止藍莓爛果及品質(zhì)指標下降.微酸性電解水對果蔬具有較好的殺菌效果,同時,克服了傳統(tǒng)的化學殺菌方法對環(huán)境的不友好,且制備方便,成本低廉;且制備方便,成本低廉; 在殺菌的同時,還可改善果蔬的貯藏品質(zhì),在果蔬保鮮領域具有很大開發(fā)價值.后續(xù)可進一步加強微酸性電解水對果蔬殺菌及品質(zhì)影響機理的研究,進一步提高其對果蔬的殺菌和保鮮效果.

• 美國FTC-質(zhì)構(gòu)儀

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