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食安無(wú)小事，抽檢不松弦。市場(chǎng)監(jiān)督管理局每年都會(huì)多次對(duì)食品進(jìn)行抽檢，其中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）是食品常規(guī)理化檢測(cè)中非常重要的檢測(cè)項(xiàng)目之一，在曝光的不合格食品中不少樣品的不合格項(xiàng)是酸價(jià)抽檢不合格。比如一些常見的零食，手工煎豆片、面包、蘭花豆、切片型馬鈴薯片、江米條、麻油馓子(糕點(diǎn))、餅干等以及小磨麻油等。

一、食品酸價(jià)是什么

酸價(jià)，主要反映食品中的油脂酸敗的程度，酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，導(dǎo)致腸胃不適。

酸價(jià)檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在原料采購(gòu)環(huán)節(jié)上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏運(yùn)輸條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。

二、食品酸價(jià)怎么測(cè)

食品中酸價(jià)的測(cè)定，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.229-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定》第二法：冷溶劑自動(dòng)電位滴定法。

常溫下能夠被冷溶劑*溶解成澄清溶液的食用油脂樣品和含油食品中提取的油脂樣品均適用此檢測(cè)方法。具體樣品包括：食用植物油（包括辣椒油）、食用動(dòng)物油、食用氫化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料、油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、堅(jiān)果食品、糕點(diǎn)、面包、餅干、油炸方便面、堅(jiān)果與籽類的醬、動(dòng)物性水產(chǎn)干制品、腌臘肉制品、添加食用油的辣椒醬等。

三、自動(dòng)電位滴定法

食品中酸價(jià)的測(cè)定，推薦雷磁的ZDJ-5B型自動(dòng)滴定儀或ZDJ-4B型自動(dòng)滴定儀，配套982211非水溶液pH滴定電極和防擴(kuò)散毛細(xì)管。

• 雷磁自動(dòng)滴定儀

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