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拿鐵還能抗炎？多酚和蛋白質(zhì)是關(guān)鍵
2023年02月03日 11:36:38
來(lái)源：化工儀器網(wǎng) 作者：小王 點(diǎn)擊量：6669
在最新一期《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》上刊登的一篇來(lái)自丹麥科學(xué)家的論文中提到，咖啡豆富含多酚，多酚是一種優(yōu)秀的抗氧化劑，而牛奶中又富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)與抗氧化劑配合能夠更好的發(fā)揮免疫細(xì)胞的抗炎效果。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】咖啡作為一種古老的飲料，憑借其獨(dú)特的香氣與濃郁的口感，在世界范圍內(nèi)收獲了大量的粉絲，并且發(fā)展出了許多不同的飲用方式，例如我們經(jīng)常聽(tīng)到的摩卡咖啡，其就是由意式濃縮咖啡、巧克力醬、奶油、牛奶混合而成的。
與此同時(shí)，咖啡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也得到了一定的驗(yàn)證。適當(dāng)飲用咖啡除了能夠起到提神的目的外，對(duì)于心血管也有一定的保護(hù)作用，同時(shí)還能降低糖尿病、脂肪肝的患病風(fēng)險(xiǎn)。也正因如此，在大部分的科普文章中，都會(huì)額外強(qiáng)調(diào)咖啡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)源于咖啡豆，并鼓勵(lì)消費(fèi)者率先考慮“黑咖啡(不加任何調(diào)味的咖啡，例如美式咖啡、意式濃縮咖啡)”。但就在最近，一項(xiàng)新的研究表明，拿鐵，也就是咖啡與奶的組合也有一定的益處——咖啡加牛奶攜手能使免疫細(xì)胞的抗炎效果加倍。
在最新一期《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》上刊登的一篇來(lái)自丹麥科學(xué)家的論文中提到，咖啡豆富含多酚，多酚是一種優(yōu)秀的抗氧化劑，而牛奶中又富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)與抗氧化劑配合能夠更好的發(fā)揮免疫細(xì)胞的抗炎效果。
而這一結(jié)果同樣是有實(shí)驗(yàn)依據(jù)來(lái)證明的。哥本哈根大學(xué)科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)中，通過(guò)研究多酚與蛋白質(zhì)的組成部分氨基酸結(jié)合時(shí)的行為，發(fā)現(xiàn)當(dāng)多酚與氨基酸反應(yīng)時(shí)，對(duì)免疫細(xì)胞炎癥的抑制作用會(huì)增強(qiáng)。隨后，通過(guò)對(duì)照接受不同劑量的與氨基酸反應(yīng)的多酚的細(xì)胞與只接受相同劑量的多酚的細(xì)胞，進(jìn)一步證明了多酚類物質(zhì)和氨基酸組合處理的免疫細(xì)胞在對(duì)抗炎癥方面的效果是只添加多酚類的細(xì)胞的兩倍。
當(dāng)然這一結(jié)論也不僅僅只適用于拿鐵這種飲料。事實(shí)上，由于天然抗氧化劑多酚存在于各種果蔬、茶、紅酒等飲品或者食品中，而蛋白質(zhì)也不僅僅只存在于牛奶中，因此理論上其他由蛋白質(zhì)和水果或蔬菜組成的食物，也能起到類似的潛在抗炎效果。換言之蛋白質(zhì)和多酚的搭配或許可以為健康飲食提供一種新的搭配思路。
不過(guò)需要注意的是，人類對(duì)于多酚的吸收能力是有限的，因此這類飲食本身也具備一定的局限性，同時(shí)食品中還存在其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從健康的角度來(lái)看，這些因素同樣應(yīng)該被考慮到。因此我們目前能得到的結(jié)論也僅僅只是少量應(yīng)用拿鐵對(duì)于抗炎具備一定的幫助。值得一提的是，目前已經(jīng)有不少科學(xué)家在嘗試將多酚裝在蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中，以提高其被人體吸收的效率，這項(xiàng)研究如果能夠獲得突破，或許會(huì)給營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展帶來(lái)不小的沖擊。
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