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預(yù)制菜被專家稱為“豬狗食”，哪些問題值得企業(yè)警醒
2022年09月20日 14:23:08
來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點(diǎn)擊量：4181
預(yù)制菜要獲取消費(fèi)者信任還有一段路要走，企業(yè)需要在菜品保鮮、口味提升等方面下功夫，不斷提升預(yù)制菜的質(zhì)量。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】近日，一條關(guān)于“專家稱預(yù)制菜如同豬狗食”的新聞登上微博熱搜榜。起因是一專家在東方甄選直播間和俞敏洪、董宇輝聊天時(shí)談到。該事件引起網(wǎng)友的廣泛討論，有網(wǎng)友說:“這波我站專家，統(tǒng)一難吃的味道，不是豬狗食是什么。”還有網(wǎng)友表示，預(yù)制菜市大廠車間生產(chǎn)的，可能比自家廚房還衛(wèi)生，也不難吃，但就是沒有鍋氣。也有網(wǎng)友評(píng)論，專家站著說話不腰疼，平時(shí)沒有時(shí)間去折騰自己在家做飯”。諸如此類，但令筆者印象深刻的是這樣一條評(píng)論：“有點(diǎn)夸張，但值得警醒。”
在筆者看來，該專家的言論有失偏頗，預(yù)制菜作為一種即食、即熱、即烹、即配的食品貴在快速、便捷，講究的是標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、安全，大眾化。預(yù)制菜自然不能與一些老字號(hào)餐館進(jìn)行比較。即食、即熱這類預(yù)制菜要經(jīng)過復(fù)熱，在口感上會(huì)比較差，但是即烹、即配的產(chǎn)品都需要消費(fèi)者自己加工，口味差不差考驗(yàn)的是消費(fèi)者的烹飪技巧。專家將預(yù)制菜等同于“豬狗食”，可能是對(duì)預(yù)制菜認(rèn)識(shí)不夠全面。
不過即食、即烹類預(yù)制菜口味差也是不可爭(zhēng)議的事實(shí)。預(yù)制菜由中央廚房生產(chǎn)，經(jīng)過速凍、檢驗(yàn)、真空包裝等多個(gè)環(huán)節(jié)后才能送到消費(fèi)者手中。復(fù)熱過后的預(yù)制菜，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上餐館現(xiàn)炒的菜品，存放過久還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。保質(zhì)期長(zhǎng)是消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜抵觸的另一個(gè)原因，據(jù)筆者了解，市面上有的預(yù)制菜保質(zhì)期能夠達(dá)到一年及以上，消費(fèi)者認(rèn)為能夠長(zhǎng)期儲(chǔ)存的預(yù)制菜，肯定含有添加劑。而在營(yíng)養(yǎng)上，很多預(yù)制菜確實(shí)也存在著油、鹽、糖含量過高的問題。
預(yù)制菜的近年來頗受資本青睞，各方資本入局，艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年—2021年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模從2445億元增加至3459億元，年均復(fù)合增速為18.94%。預(yù)計(jì)到2026年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬億元，達(dá)到1.07萬億元。盡管我國(guó)的預(yù)制菜前景巨大，但是預(yù)制菜的上述弊端還是值得企業(yè)警醒。如何讓預(yù)制菜更加具有煙火氣、更新鮮，這是預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)不得不面對(duì)的難題。有企業(yè)為提供更新鮮的預(yù)制菜，推出了保質(zhì)期更短的產(chǎn)品，但是這類短保預(yù)制菜對(duì)企業(yè)的冷鏈運(yùn)輸能力和菜品保鮮技術(shù)的要求都非常高。
預(yù)制菜要獲取消費(fèi)者信任還有一段路要走，企業(yè)需要在菜品保鮮、口味提升等方面下功夫，不斷提升預(yù)制菜的質(zhì)量。當(dāng)預(yù)制菜口味、健康兼具時(shí)，相信預(yù)制菜會(huì)被消費(fèi)者欣然接受，而不是出于便捷而“無奈”的選擇。
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