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食品微生物數(shù)據(jù)庫投產(chǎn)六千家企業(yè) 促微生物污染率下降90%
2022年06月08日 15:08:49
來源：化工儀器網(wǎng) 作者：江魚 點擊量：4860
以“大數(shù)據(jù)—菌種基因—新靶標—控制關鍵技術”為主線的食品微生物安全科學大數(shù)據(jù)庫正在全國六千余家食品企業(yè)中運作。
【化工儀器網(wǎng) 項目成果】 民以食為天、食以安為先。保障食品安全是食品行業(yè)發(fā)展發(fā)展的“根基”。然而當前，食品安全問題屢屢出現(xiàn)，威脅著大眾健康。在影響食品安全的眾多因素中，微生物是最主要的要素之一。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，60%以上的食物中毒是由微生物引起。如何降低食品微生物污染率，解決食物微生物污染問題？一個科學大數(shù)據(jù)庫給出答案。
以“大數(shù)據(jù)—菌種基因—新靶標—控制關鍵技術”為主線的食品微生物安全科學大數(shù)據(jù)庫正在全國六千余家食品企業(yè)中運作。數(shù)據(jù)庫能夠發(fā)現(xiàn)主要污染的致病微生物，解決了我國食品微生物安全的重要技術問題，建立識別食品微生物安全風險等級，呈現(xiàn)我國食品微生物安全整體風險水平。在全盤數(shù)據(jù)監(jiān)測下，食品微生物污染率下降了90%。
數(shù)據(jù)庫建設中，研究團隊先后按照東北區(qū)、華北區(qū)、華南區(qū)等六大行政區(qū)，對多地區(qū)內(nèi)進行食品微生物采集及綜合分析。依據(jù)分析結果，研究人員構建了包括風險識別數(shù)據(jù)庫、分布數(shù)據(jù)庫、菌種資源數(shù)據(jù)庫、全基因組數(shù)據(jù)庫、條碼指紋數(shù)據(jù)庫、溯源追蹤數(shù)據(jù)庫在內(nèi)的6個數(shù)據(jù)庫。
基于科學大數(shù)據(jù)庫，研究人員測序了2萬多株實驗性致病微生物，找到其基因型，并借此挖掘出了接近200個新的檢測靶標，順利實現(xiàn)了對實驗性致病菌檢測全覆蓋。其實，我國一直以菌種為識別單位，科學大數(shù)據(jù)庫的出現(xiàn)將識別技術上升至基因型階段，有利于全面掌握我國主要食品微生物安全風險，進一步研究食品危害是如何形成的，理清危害機理，加強對微生物的控制。
數(shù)據(jù)庫尚未建立時，我國的核心種質和系統(tǒng)組學大數(shù)據(jù)缺乏、高毒力持留基因型(HVPG)危害與傳播規(guī)律不清、高通量靶向HVPG檢測和控制技術與裝備亟須突破、不同食品行業(yè)的HVPG精準防控技術體系尚未建立，食品微生物存在多項技術漏洞。而數(shù)據(jù)庫的出現(xiàn)不僅彌補了漏洞，還在原有技術基礎上推陳出新，實現(xiàn)大數(shù)據(jù)一盤統(tǒng)籌、一局掌控、全面覆蓋、整體強控。
不僅如此，科學大數(shù)據(jù)庫的建立為進一步開展微生物研究與產(chǎn)業(yè)應用奠定基礎。在數(shù)據(jù)庫問世后，團隊加快推動構建食品產(chǎn)業(yè)微生物防控應用的探索腳步成功研發(fā)了食源性致病菌和病毒的高通量快速檢測技術及檢測芯片，推動檢測全覆蓋。
科研成果最直接的是實驗室到企業(yè)落地。當前食品微生物安全大科學數(shù)據(jù)庫已推廣至全國六千余家食品企業(yè)，幫助企降本提質，實現(xiàn)收獲翻番。以廣東省為例，其近3年內(nèi)，10家應用該數(shù)據(jù)庫的單位新增銷售額109.09億元，新增利潤15.70億元。
更為重要的是，食品微生物安全大科學數(shù)據(jù)庫從技術上提升了我國食品產(chǎn)業(yè)微生物安全保障水平，幫助領銜建立了國家微生物種業(yè)戰(zhàn)略創(chuàng)新聯(lián)盟，促進整個食品安全向好、向快發(fā)展。
下一步，研究團隊將繼續(xù)完善食品微生物安全科學大數(shù)據(jù)庫，將數(shù)據(jù)庫進一步延伸到環(huán)境微生物、農(nóng)業(yè)微生物、醫(yī)藥微生物、海洋微生物、大氣空間微生物、水生微生物等領域，計劃5年將菌種保有量提升至20萬株，10—15年提升至100萬株，屆時數(shù)據(jù)庫菌種保有量將占全球總菌種量的30%左右。
(資料來源：中國食品安全網(wǎng))
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