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喜茶被曝出菌落總數(shù)超標 飲品亂象還需警惕
2020年06月19日 17:06:48
來源：化工儀器網(wǎng) 點擊量：5434
隨著社會生活水平的提升，人們對美食的追求也毫不松懈。我們時常會發(fā)現(xiàn)，朋友圈會被各種各樣的飲品刷屏，這些飲品顏值高，口感上佳，顏值創(chuàng)意滿分，俘獲了無數(shù)人的芳心。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】隨著社會生活水平的提升，人們對美食的追求也毫不松懈。我們時常會發(fā)現(xiàn)，朋友圈會被各種各樣的飲品刷屏，這些飲品顏值高，口感上佳，顏值創(chuàng)意滿分，俘獲了無數(shù)人的芳心。
冰淇淋雪糕、果茶、奶茶等冷飲消費市場火爆，喜茶、奈雪、一點點等網(wǎng)紅品牌更是受到大家的喜愛。但是，關(guān)于這些“網(wǎng)紅飲品”衛(wèi)生問題的社會輿論也始終刺激著消費者緊繃的神經(jīng)。
近期，南京市玄武區(qū)市場監(jiān)管局啟動了專項檢測。工作人員對冷飲店、咖啡店，包括一些快餐店的食用冰塊都做檢測，主要是檢測衛(wèi)生的指標。在專項檢測中，抽取了16批次現(xiàn)制現(xiàn)售的果茶、奶茶，結(jié)果顯示，4批次樣品存在微生物污染，其中包括1批次抽樣自喜茶珠江路店的純奶茶，和3批次抽樣自喜茶中山路分店的果茶。
抽檢結(jié)果說明，這幾家喜茶門店存在一定食品安全風(fēng)險，如果不予重視，消費者食用相應(yīng)產(chǎn)品后，很可能會引起胃腸道不適等。目前，對于抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，市場監(jiān)管部門已經(jīng)第一時間通報喜茶管理方，并約談相關(guān)負責(zé)人，要求加強環(huán)境衛(wèi)生的洗消和人員管理。
在此次抽檢中還發(fā)現(xiàn)，喜茶的一款食用冰，四款現(xiàn)制現(xiàn)售飲料均檢出較高微生物，也就是細菌，存在一定安全風(fēng)險。
目前，餐飲環(huán)節(jié)的散裝食用冰尚無國家標準，抽檢人員參照預(yù)包裝食用冰標準做了風(fēng)險評估。根據(jù)要求，菌落總數(shù)和大腸菌群標準分別為100CFU/g，10CFU/g ，1批次抽樣來自喜茶南京珠江路店的食用冰，菌落總數(shù)檢測為1200CFU/g，存在較大風(fēng)險。
菌落總數(shù)是指在特定溫度下在特定培養(yǎng)基上生長的所有菌落個數(shù)。大腸菌群是指一群在37℃培養(yǎng)24小時能發(fā)酵乳酸、產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽胞桿菌，它不代表某一個或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細菌。落總數(shù)測定可以用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當?shù)男l(wèi)生學(xué)評價。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。
現(xiàn)階段我國關(guān)于菌落總數(shù)的測定，一般將被檢樣品制成幾個不同的10倍遞增稀釋液，然后從每個稀釋液中分別取出1mL置于滅菌平皿中與營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基混合，在一定溫度下，培養(yǎng)一定時間后(一般為48小時)，記錄每個平皿中形成的菌落數(shù)量，依據(jù)稀釋倍數(shù)，計算出每克(或每ml)原始樣品中所含細菌菌落總數(shù)。
國內(nèi)外菌落總數(shù)測定方法基本一致，從檢樣處理、稀釋、傾注平皿到計數(shù)報告無何明顯不同，只是在某些具體要求方面稍有差別，如有的國家在樣品稀釋和傾注培養(yǎng)進，對吸管內(nèi)液體的流速，稀釋液的振蕩幅度、時間和次數(shù)以及放置時間等均作了比較具體的規(guī)定。檢驗方法參見：GB4789.2-2010 《食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定》。
關(guān)于此次喜茶抽檢出現(xiàn)菌落總數(shù)超標，其實并不能說明飲品中的冰塊不干凈，也有可能是因為制冰機的設(shè)施設(shè)備或者餐飲制作場所原因，以及人員操作不規(guī)范等問題，這些原因都會造成這樣的微生物污染。
目前飲品行業(yè)亂象叢生，飲品質(zhì)量參差不齊的首要原因是門檻過低，在此也呼吁廣大商家能珍惜長久建立的口味，不要一味的追求門店的擴張以及外觀和口感，因此忽視了食品的衛(wèi)生問題。
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