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監(jiān)管之下 食品添加劑利之于民
2019年01月10日 13:31:07
來源：中國化工儀器網(wǎng) 點擊量：17105
一說到食品添加劑，大家恐怕都避而遠之，涌現(xiàn)出來的刻板印象也無非是有毒、沒有營養(yǎng)、加重身體負擔等等。但是食品添加劑發(fā)展至今天足以證明它是現(xiàn)代食品中不可或缺的存在。
【中國化工儀器網(wǎng) 本網(wǎng)視點】一說到食品添加劑，大家恐怕都避而遠之，涌現(xiàn)出來的刻板印象也無非是有毒、沒有營養(yǎng)、加重身體負擔等等。但是食品添加劑發(fā)展至今天足以證明它是現(xiàn)代食品中不可或缺的存在。
按照科學的定義，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味以及為防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學合成物或天然物質(zhì)。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》將其分為防腐劑、凝固劑、品質(zhì)改良劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑等22類1500 多種。目前，近97%的食品中使用各類添加劑。全世界食品添加劑品種有25000多種，常用的添加劑品種有5000多種。美國是世界上食品添加劑使用量大、使用品種多的國家，目前允許直接使用的有2300種以上；日本使用的食品添加劑約有1100種；歐盟允許使用的有1000～1500種。
防腐劑——食物永葆青春的秘密
從防腐保鮮功能來看，防腐劑對肉制品保鮮效果十分明顯。用保鮮膜包裝的熟肉制品，即使在0～4℃的環(huán)境中保存，細菌繁殖仍相當快，天約2000個每克，到了第五天約10萬個每克，而且后期增速驚人。食品安全要求銷售食品的細菌總數(shù)不超過8萬個每克，所以沒有經(jīng)過處理的熟肉類食品在冷藏下的貨架期多不超過5天。因此，僅靠低溫不能滿足肉制品的保藏要求，怎么辦呢？這需要有化學藥品亞硝酸鹽的幫忙。它是目前好的肉類防腐劑，如果不使用它，肉制品里面的肉毒梭狀芽孢桿菌會大量繁殖，產(chǎn)生毒素，危害安全。
目前，我國批準了32種允許使用的食品防腐劑，且都為低毒、安全性較高的品種。它們在被批準使用前都經(jīng)過了大量的科學實驗，有動物飼養(yǎng)和毒性毒理試驗和鑒定，已證實對人體不會產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害。只要食品生產(chǎn)廠商所使用的食品防腐劑品種、數(shù)量和范圍，嚴格控制在國家標準《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-96)規(guī)定的范圍之內(nèi)，是不會對人體健康造成損害的，人們大可放心食用。
調(diào)味劑——食物的百變魔法
食品添加劑不但能防腐保鮮，還能夠改善食品的外觀和口味。例如餐桌上食物的酸、甜、鮮等風味，很多都是由調(diào)味劑“調(diào)”出來的。甜味劑作為使用多的添加劑之一，應用廣的是糖，一點的食品會使用到蜂蜜。高果糖玉米糖漿，也屬于甜味劑，與糖一同使用，會增加甜度，同時延長食物保質(zhì)期，具有一定防腐作用；木糖醇同樣也屬于甜味劑，即可增加甜度也不增加熱量，適合糖尿病人食用。
盡管調(diào)味劑可以讓食物變得酸甜可口，但是也切不可肆意添加?！妒称沸l(wèi)生微生物學檢驗調(diào)味品檢驗》是中華人民共和國衛(wèi)生部、中國國家標準化管理委員會頒布的國家標準。適用于調(diào)味品(包括醬油、醬類和醋等以豆類及其他糧食作物為原料發(fā)酵制成的)及水產(chǎn)調(diào)味品的檢驗。
營養(yǎng)強化劑——食物的升級法寶
食品添加劑還包括一些營養(yǎng)強化劑，如維生素A、B、C、D、K，以及鈣、鐵、鋅、硒等。雖然這些也被稱為添加劑，卻是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，同時對于特殊人群而言，營養(yǎng)強化劑卻是必須的，如吃奶粉的嬰兒、骨質(zhì)疏松的老人等。
雖然營養(yǎng)強化劑有諸多好處，但也并非越多越好?！妒称窢I養(yǎng)強化劑使用標準》(GB14880-1994)自1994年發(fā)布以來，對規(guī)范我國的食品營養(yǎng)強化、指導生產(chǎn)單位生產(chǎn)起到了積極作用。鑒于不同食品原料本底所含的各種營養(yǎng)素含量差異性較大，因此不同的營養(yǎng)強化劑使用也不盡相同，所以強化的營養(yǎng)素在終產(chǎn)品中的實際含量可能高于或低于本標準規(guī)定的該營養(yǎng)強化劑的使用量。
由此可見，食品添加劑按只要國家標準來要求就沒有那么可怕。怕就怕在不按規(guī)定使用，非法添加有毒、有害物質(zhì)而危害人們的身體健康。在此也希望相關監(jiān)管部門能加強對不法商家的監(jiān)管，讓食品添加劑利之于民，保障消費者的食品安全。
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